厦门市美食小吃，舌尖上的厦门市

　　马巷古有“贡糖、香饼、烧炸枣”三宝。贡糖现称花生酥，俗称“豆仁夫”。贡糖顾名思义，制作时把花生仁炒熟，去膜、去臭粒，用一根圆木棍，长约一尺左右，末尾留一把柄，工人用圆木棍放于一厚木板上使劲把花生仁捣碎成末，再和上馅糖，使其粘连压成薄片，薄片卷成约二公分宽的长条，用刀切成约三公分长的小块，然后五块包一束，贡糖上下面还夹上竹叶以吸湿气，再包上纸以防潮。每五小束又包成一包出售。贡糖吃起来又香又甜又酥，是……[详细]

　　【厦门风味:翡翠皇上皇】〖菜肴特点〗软嫩滑爽，味道鲜美。此道菜1993年获得第三届全国烹饪大赛银牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:鲜虫寻肉150克。辅料:猪肥膘肉20克,熟虫寻黄25克,净荸荠30克,净菜胆10棵,鸡蛋清4个。调料:鲜牛奶250克,淀粉、精盐、味精、鸡精各少许,花生油适量。制法:1、将猪肥膘肉、荸荠分别切成丝,与虫寻肉、蛋清、牛奶、淀粉、精盐、味精、鸡精一并拌匀,下锅油炒至熟装盘,虫寻……[详细]

　　【厦门风味:干炸鲟盖】〖菜肴特点〗外酥里嫩，醇香味鲜，脍炙人口，1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:小寻12只（750克）辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉50克,咸饼干末100克,鸭蛋1个。调料:淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。制法:1、将寻洗净苤熟,剥下寻盖,修齐边沿,清除盖内杂质,剔取所有寻肉;虾仁去沙线,剁成泥……[详细]

　　【厦门风味:彩蝶绕蟠龙】〖烹制过程及原料〗主料:大明虾12只,海螺肉150克。辅料:熟火腿丝25克,马蹄葱、番茄片各少许。调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量,花生油750克。制法:1、将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。2、锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留……[详细]

　　菩提丸……[详细]

　　【厦门风味:绿带鲟包】〖菜肴特点〗干净利落，清秀美观，鲜嫩爽口，虫寻味香醇。此道菜获得1988年第二届全国烹饪大奖赛银牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:净虫寻肉150克,虫寻黄30克。辅料:净荸荠50克,白菜叶12叶,韭菜12条,蛋清半个。调料:干淀粉10克,葱白5克,姜2。5克,胡椒粉、精盐、味精各适量,熟猪油100克。制法:1、白菜叶、韭菜氽水。白菜叶修整成长、宽约11厘米的方形,韭菜抹油。2、荸……[详细]

　　【厦门风味:油葱粿】〖烹制过程及原料〗中秋节俗称七月半;有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。……[详细]

　　　　 系 以 虾、 蛏、 淡 菜 等 味 美 质 鲜 的 海 产 品， 熬 汤 与 面 线 煮 成 糊。 煮 时 要 掌 握 好 火 候， 达 到 糊 而 不 烂， 之 功 效。 面 线 糊， 除 以 海 鲜 作 配 料 外， 还 可 加 鸭 血 或 猪 血， 或 切 一 些 猪 肠 放 入 面 线 糊 中 煮 炖， 使 油 脂 融 入 其 中， 猪 肠 也 烂 熟 好 吃， 再 配 上 油 条，……[详细]

　　厦门小吃……[详细]

　　【厦门风味:龙宫水晶蚌】〖菜肴特点〗清澈透底，清淡鲜美，脆嫩滑爽，1986年获福建省名优菜肴将；1993年获第三届全国烹饪大赛金牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:鲜石斑鱼肉200克。辅料:虾胶1000克,蛇1条（250克）,姜片、芫荽各少许。调料:淀粉250克,精真诚、味精、鸡精各少许。制法:1、将石斑鱼肉拍成茸,加淀粉揉匀搓透后擀成一张张小鱼皮,分别包入适量入味虾胶,捏成饺状,上笼屉蒸熟取出,装入汤……[详细]