巴中市美食小吃，舌尖上的巴中市

　　菜品故事：银耳乃天地之花，通江陈河的雾露溪是通江银耳的发源地。中国烹饪大师李长林多年精心研制，采用古法加现代工艺调制，做出了一道银耳珍品——雾露银耳包，柔软而富有弹性、润泽而多褶皱、皮薄馅多，味道清香爽口，既有有通江地方特色，又有很高的营养保健作用。……[详细]

　　美食故事：诺水，即小通江河。在交通不发达的年代，艄公长年生活在船上，新鲜蔬菜不能长时间存放，便利用休息之余下河撒网捕鱼，用花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉和鱼一起炖煮，创作出了新鲜味美的“艄公鱼”，并以此招待往来商队，烹饪技艺逐渐流传开来。……[详细]

　　菜品简介：清热建胃、护肝、解毒、降血压、促进睡眠，此羹采用通江段木银耳和优质莲子，经过古法熬制、慢火细炖长达三个小时的烹制，让银耳和莲子融合，爽口而清滑。……[详细]

　　菜品简介：刚出炉的提糖麻饼“色泽金黄、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。原材料中所含的麦芽、陈皮等有健胃、消食、润肠、止咳等保健作用。提糖麻饼是不加任何防腐剂的纯天然、纯手工、纯原始的食品，经过二百多年岁月，历久不衰。……[详细]

　　菜品简介：将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时后汆水，用在有秘制香料的卤水中加盐、姜、陈皮、花椒等调料，用小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线、蔬菜，等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜茸。……[详细]

　　菜系：川菜口味：酸辣价格：10-40元特色：酸辣可口，营养丰富。原料：鸡杂，盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。制作方法：1．用盘装些酸辣椒待用。2．鸡肾洗净切片，待用。3．待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。4．将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味）……[详细]

　　美食故事：白衣巴河水盛产鱼类，自古就有无鱼不宴之风，白玉鱼汤最初是年老体弱者及产妇恢复期间的饮食，在古镇居民中广为流传。上世纪八九十年代，经“白衣全鱼宴”五六代传人精心改良后，制作出了选料生态、配料极简、汤鲜味美、汤白如玉的鱼汤，契合了现代人对健康营养的要求。……[详细]

　　凉蛋糕，蒸点，特点：松软柔嫩，化渣爽口，甜香宜人。烹制法：蒸。此品最宜春末、夏季、秋初食用，也宜作早点和冷饮、筵席配点。选上等面粉、新鲜鸡蛋，按面粉400克、白糖500克、饴糖100克、鸡蛋500克、食用香草精微量的比例配料。qsv 蛋清掸泡，插上筷子不倒即可。蛋黄与白糖再掸至不现糖粒，加入面粉和好，放入蛋清泡调成稀糊状。蒸笼垫白纸后倒入蛋糊，旺火蒸熟，晾冷后改刀。qsv 操作要领：蛋糊应软硬适度……[详细]

　　美食故事：“不食豆花鱼，不成宴席”，平昌拥有丰富的水资源，生长于此的野生鱼肉质鲜嫩、营养丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，以江口豆花青鳙鱼为代表，被誉为美食上品。……[详细]

　　菜品简介：品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹笋作底，以用当地土猪肉手工制作的丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润，香糯劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。……[详细]

　　海参玉芙蓉，蒸点，特点：造型美观，皮软糯，馅味浓香微辣。烹制法：蒸。此品可与鸡丝汤、鱼圆羹配食。水发海参切成指甲片，用汤煨好。肥、瘦猪肉剁碎，郫县豆瓣剁细，细蒜苗花(细葱花亦可)，冬笋切成小指甲片。fKw 锅内烧化猪油，肉入锅熵散，下豆瓣熵呈红色(亦可先煽豆瓣掺汤捞出渣不用)，掺汤，下海参、酱油、盐同烧，再下蒜苗花、味精，勾芡起锅成馅fKw 大米吊浆粉子煮熟后擂成团，做成每个重15克的剂子，将剂子……[详细]

　　菜品简介：巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，精选巴州本地跑山猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，洗净飞水，以白芸豆、藕为辅料，卤熟切好摆盘即可，猪肉香浓，辣味适中。……[详细]

　　川味炸春卷，炸点，特点：色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩。烹制法：炸。川味炸春卷的做法：S5Z 1、鲜猪瘦肉切成火柴棍细丝，韭黄洗净切短节。S5Z 2、猪肉丝用盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。S5Z 3、面粉加鸡蛋、水豆粉、盐少许调成稀糊状，下锅摊成薄圆皮。S5Z 4、将圆皮缝中划十字刀成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入菜油锅内炸成金黄色即成。S5Z 操……[详细]

　　菜品简介：选用南江本地黄羊为主食材，用料考究，汤呈乳白色，色泽光亮，汤鲜而不膻、肉嫩而不绵，风味独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。……[详细]

　　1）选育单位：四川农业大学园艺学院、达州市茶果技术推广站 （2）品种来源：当地青脆李实生变异，经近20年选育而成。 （3）特征特性：树势中庸，树姿半开张，幼树直立，结果后开张，枝条充实细长，分枝角度较小。主干灰褐色，表皮较粗糙，皮孔明显。枝条浅褐色，皮孔不明显。叶片长椭圆形，较薄，绿色，先端渐尖，基部窄楔形，有绿色腺体，边缘锯齿浅钝，较密。以短果枝和花束状果枝结果为主。花白色，花粉量较……[详细]